Bizans’ın Damak Tadı

Konstantinopolis’in surları yıllar boyunca yalnızca savaşları, siyasi
entrikaları, görkemli yapıları değil, aynı zamanda pazarların kokusunu,
şarap mahzenlerinin serinliğini, balıkçı tezgâhlarından yükselen
sesleri, baharatların sıcaklığını, tütsü dumanlarını da sakladı. Andrew
Dalby, efsanevi Doğu Roma İmparatorluğu’nun ihtişamlı saray sofralarından manastır düzenine, şenliklerinden gündelik öğün...

Konstantinopolis’in surları yıllar boyunca yalnızca savaşları, siyasi
entrikaları, görkemli yapıları değil, aynı zamanda pazarların kokusunu,
şarap mahzenlerinin serinliğini, balıkçı tezgâhlarından yükselen
sesleri, baharatların sıcaklığını, tütsü dumanlarını da sakladı. Andrew
Dalby, efsanevi Doğu Roma İmparatorluğu’nun ihtişamlı saray sofralarından manastır düzenine, şenliklerinden gündelik öğünlerine uzanan çalışması Bizans’ın Damak Tadı’nda, tatların nasıl sınıflandırıldığının ve yemekle kurulan kültürel ilişkinin peşine düşüyor. Mutfağın gündelik hayatın yanında seyyah günlükleriyle, tıp metinleriyle, daha genel olarak ticaretle ve iktidarla kurduğu ilişkilerin de incelendiği
bu kapsamlı kitapta yer alan terimler sözlüğü, Dalby’nin çalışmasını
büsbütün benzersiz kılıyor.
Bizans’ın Damak Tadı, içinde yer alan özgün tariflerle mutfağınızda
Ortaçağ esintileri yaratabileceğiniz bir rehber niteliğinde. Tarihçiler,
gastronomi meraklıları ve zamanda yolculuk yapmak isteyen herkes
için eşsiz bir kaynak.
“Müthiş bir kitap. Bir imparatorluğun merkezi ancak bu kadar parıltılı
anlatılabilir.”
— Charles Perry, Cornucopia